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西域青稞酒

名稱：青海仙家醉青稞酒有限公司
地址：西甯市湟中(zhōng)區上新莊鎮陽坡台村(cūn)
電話(huà)：0971-2217999
13309788053（安總）
13997133189（彭總）
18095783333（黃總）

全糧制酒設備實操釀青稞酒
作者：青海仙家醉青稞酒有限公司　發稿日期：2021-04-28 23:30:02
全糧釀造藏傳青稞酒新工(gōng)藝：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發酵→蒸餾→青稞白(bái)酒→陳釀→勾兌→包裝
全糧釀造藏傳青稞酒新工(gōng)藝要求：爲保證青稞酒的口感純正，建議學員(yuán)采用不加輔料、不配糟的工(gōng)藝來制作青稞酒。生(shēng)産青稞酒要求“穩、準、勻、透、适”，即操作要穩，曲料要穩；糖化發酵要求要準；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分(fēn)、時間、酸度要合适。
一(yī)、具體(tǐ)工(gōng)藝流程：
1、泡糧：準備青稞酒實操教學的前一(yī)天，将青稞倒入65°左右的熱水中(zhōng)泡1個晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞瀝幹水份，倒入制酒設備中(zhōng)蒸30分(fēn)鍾，然後沿着料桶壁加入焖糧水。30分(fēn)鍾後放(fàng)幹焖糧水，幹蒸60分(fēn)鍾，青稞皮薄，但相對小(xiǎo)麥皮來說，青稞皮更有彈性，蒸好的青稞開(kāi)花率在90%以上，用手捏Q彈Q彈的，超有趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好後，将青稞從制酒設備取出至設備附近地闆上(一(yī)定要提前做好地面的清潔衛生(shēng))或者攤涼床上。待青稞攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例加入高産酒曲，均勻的撒入青稞中(zhōng)攪拌均勻(事先準備酒曲、下(xià)曲及攪拌的工(gōng)作)，做箱培菌糖化。
4、發酵：大(dà)概36小(xiǎo)時左右，糖化基本結束，将青稞料醅倒入發酵容器中(zhōng)（發酵池，瓦缸，304不鏽鋼桶，食品檢驗合格的熟膠桶都可，根據當地和個人需求而定），蓋上蓋子，讓其自然發酵，期間溫度要控制好，不能過高也不能過低。
5、蒸餾：大(dà)概10到15天左右，即可蒸酒。将發酵好的青稞酒醅倒入制酒設備中(zhōng)進行蒸餾。注意大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，中(zhōng)火(huǒ)出酒，大(dà)火(huǒ)收尾，然後掐頭去(qù)尾，根據當地的情況蒸到自己想到的度數即可。
下(xià)一(yī)篇：青稞酒基本介紹

青海仙家醉青稞酒有限公司

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全糧制酒設備實操釀青稞酒
發稿日期：2021-04-28 23:30:02
全糧釀造藏傳青稞酒新工(gōng)藝：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發酵→蒸餾→青稞白(bái)酒→陳釀→勾兌→包裝
全糧釀造藏傳青稞酒新工(gōng)藝要求：爲保證青稞酒的口感純正，建議學員(yuán)采用不加輔料、不配糟的工(gōng)藝來制作青稞酒。生(shēng)産青稞酒要求“穩、準、勻、透、适”，即操作要穩，曲料要穩；糖化發酵要求要準；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分(fēn)、時間、酸度要合适。
一(yī)、具體(tǐ)工(gōng)藝流程：
1、泡糧：準備青稞酒實操教學的前一(yī)天，将青稞倒入65°左右的熱水中(zhōng)泡1個晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞瀝幹水份，倒入制酒設備中(zhōng)蒸30分(fēn)鍾，然後沿着料桶壁加入焖糧水。30分(fēn)鍾後放(fàng)幹焖糧水，幹蒸60分(fēn)鍾，青稞皮薄，但相對小(xiǎo)麥皮來說，青稞皮更有彈性，蒸好的青稞開(kāi)花率在90%以上，用手捏Q彈Q彈的，超有趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好後，将青稞從制酒設備取出至設備附近地闆上(一(yī)定要提前做好地面的清潔衛生(shēng))或者攤涼床上。待青稞攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例加入高産酒曲，均勻的撒入青稞中(zhōng)攪拌均勻(事先準備酒曲、下(xià)曲及攪拌的工(gōng)作)，做箱培菌糖化。
4、發酵：大(dà)概36小(xiǎo)時左右，糖化基本結束，将青稞料醅倒入發酵容器中(zhōng)（發酵池，瓦缸，304不鏽鋼桶，食品檢驗合格的熟膠桶都可，根據當地和個人需求而定），蓋上蓋子，讓其自然發酵，期間溫度要控制好，不能過高也不能過低。
5、蒸餾：大(dà)概10到15天左右，即可蒸酒。将發酵好的青稞酒醅倒入制酒設備中(zhōng)進行蒸餾。注意大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)，中(zhōng)火(huǒ)出酒，大(dà)火(huǒ)收尾，然後掐頭去(qù)尾，根據當地的情況蒸到自己想到的度數即可。
下(xià)一(yī)篇：青稞酒基本介紹

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