青稞，藏語叫做"羌"，是用青藏高原特有糧食-青稞釀制而成。以前多是家釀青稞酒,現在有專門的青稞酒廠,比較有名的是青海省互助牌青稞酒.其次在西藏和四川都能品嘗到青稞酒,不過多是家釀的,酒精味道比較淡,而且不同地方酒不一(yī)樣,即使在同一(yī)地方也有截然不同口味的青稞酒,這主要是釀酒工(gōng)藝的影響.
青稞酒是一(yī)種清香型白(bái)酒，以高原糧食作物(wù)青稞爲主要原料。經過制曲、浸潤原料、蒸煮原料、入池發酵、蒸料出酒、陳釀等幾道工(gōng)序釀造而成。
制曲
制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎後的青稞、豌豆加水攪拌，之後在模具内壓實。當地人都是用腳踩，所以又(yòu)叫做踩曲。踩的時候要用力均勻，由外(wài)向内，在當地有踩曲99的說法，也就是說要把曲踩實。踩好的曲脫模後，送進專門的曲房進行發酵。
發酵期間，曲房内門窗緊閉，主要是爲了保持曲房内有足夠高的溫度和濕度。每天翻曲兩次，主要是爲了讓曲塊發酵均勻。曲塊擺放(fàng)時要有間隔，不能緊挨着，否則會出現燒曲的現象。
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